很顯然，越來越多的人開始喜歡烘焙和品嚐各種美味的蛋糕、麵包等烘焙食品：

• 根據中國糕點麵包行業協會發布的數據，預計到2025年，預計到2025年，這個市場規模將達到3.58萬億元。

  
  

• 隨著電商平台的發展，越來越多的消費者開始通過互聯網購買蛋糕，2022年中國蛋糕市場的線上滲透率達到50%以上，同比增長12.5%。

  
  

• 同時，消費市場呈現出年輕化、多元化、高端化等趨勢。其中，年輕人群體對於獨特、創新的產品更加青睞。芝士蛋糕、藍莓蛋糕、抹茶蛋糕、紅絲絨蛋糕等新品種的市場份額持續增長。

毋庸諱言，這是一片「流淌著奶與蜜」的機遇之地，伴隨消費者生活方式、消費習慣和支出結構的悄然生變，以及新業態新技術的衝擊。如果你想入局，危機和商機必然是並存的。

#烘焙蛋糕行業的五大趨勢

隨著消費者對美食品質和生活品質的要求不斷提升，中國烘焙蛋糕行業正呈現出高速發展的趨勢。根據新的市場分析數據，看到了烘焙蛋糕行業的發展呈現出五大趨勢：

首先，烘焙蛋糕行業的增速遠超過全球均值。隨著中國經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，越來越多的人開始注重生活品質和健康飲食，這促進了烘焙蛋糕行業的快速發展。

根據新零售與伊利聯合發布的《烘焙經營增量場景研究報告2022》顯示，預計到2025年，這個市場規模將達到3.58萬億元，年均複合增長率為8.7%。

其次，資本的入場也助力了烘焙賽道的多元發展。越來越多的投資人看好烘焙蛋糕行業的未來發展，紛紛湧入這個市場。2021 年，多個資本注意到了烘焙賽道的潛力，投資數量達到 26 起，投資金額達到 61.4 億元，

第三，消費者呈現出多樣化的特征。越來越多的年輕消費者成為了烘焙蛋糕行業的主要消費群體。

這些年輕消費者的消費習慣和喜好呈現出多樣化的特征，他們更注重品質和口感，同時也更加注重產品的外觀和包裝設計。很多消費者都養成了每周消費烘焙食品的習慣，消費頻次和消費金額都在持續上升。

並且，消費者更偏向於購買有品牌的產品，這一比重高達 90.2% ，其中僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高。

第四，傳統節令增長放緩。2019—2021年間，中秋、端午等增長放緩，其中2019-2020年影響教大，端午節線上銷售負增長。但是雙11、元旦、聖誕等節日烘焙食品消費增長迅猛，年均增速超100%，這和近些年新興節日在年輕群體中越來越受歡迎不無關係。

相反，經典口味和小尺寸的蛋糕品類更受歡迎。這些經典口味和小尺寸的蛋糕產品，不僅適合各種場合和消費群體，而且具有更大的市場潛力。此外，烘焙蛋糕行業也在不斷創新，推出更多健康、低糖、低脂等功能性產品，以滿足消費者對健康飲食的需求。

最後，「線上化」成為烘焙市場發展的重要一環。隨著互聯網的普及，越來越多的消費者開始通過線上渠道購買烘焙蛋糕產品。

另一方麵，因為疫情影響越來越多傳統品牌商家加速布局線上渠道。而在眾多的線上渠道中，包括美團、餓了麽在內的第三方平台是消費者的購物首要選擇，小程序則是第二大購買窗口，這凸顯了品牌流量私域化的重要性和可行性。

總之，中國烘焙蛋糕行業正處於快速發展的階段，呈現出高速增長、資本入場、消費多樣化、產品創新、線上化等五大趨勢。對於烘焙企業來說，要抓住這些機遇，不斷創新，不斷提高產品品質和服務質量，以滿足不斷變化的消費需求。

#商家應該如何抓住商機？

毋庸諱言，中國烘焙蛋糕行業正處於高速發展的階段，這為烘焙商家帶來了前所未有的商機。

那麽，烘焙商家應該如何抓住機遇，挖掘商機呢？

首先，深入挖掘消費者需求。烘焙商家應該深入了解消費者的需求和偏好，不斷推出符合市場需求的產品。

例如，消費者對健康和美味的需求不斷提高，烘焙商家可以推出低糖、低脂、高纖維等功能性產品，以滿足消費者的需求。此外，對於不同年齡、性別、地域、文化背景的消費者，烘焙商家也應該針對性地推出不同款式、口味的產品，以滿足不同的消費需求。

在這方麵，午夜福利网站在线观看有不少商家貢獻了不少創意的點子。比如來自杭州的烘焙商家 Vollkorn Blue 博文堂，他們在開業期間推出了一款名為「藍莓冰冰包」的產品，這款產品一經發售就備受5~12歲兒童的追捧，不少顧客都被自家孩子催促辦理會員卡。

再比如，上海的「好利來」推出了眾多高品質蛋糕產品，如「巴斯克維爾蛋糕」、「芒果奶油蛋糕」等，深受消費者喜愛。

同時，該商家還不斷推出新品種，如「黑白巧克力千層蛋糕」、「紅酒黑莓蛋糕」等，這些產品不少都成為網紅款，頻頻在社交媒體上刷屏。

其次是開拓多元化銷售渠道，提高銷售渠道覆蓋率。滿足消費者的多樣化購買需求。

例如，來自杭州的午夜福利网站在线观看商家「鬆菓」就通過開設線上商城、線下門店、微信小程序等多種銷售渠道，不僅支持門店自提，還開通了同城配送和順豐冷鏈等。將經營範圍從周邊5公裏擴大到了全市乃至全省。

兩大核心場景增量洞察，助力行業迎來發展新機遇

總的來說，午夜福利网站在线观看說認為烘焙賽道正處於發展的十字路口，一方麵，烘焙消費在我國仍處於初級階段，消費基數大，因而市場增量也較大；

另一方麵，傳統渠道/流量平台拉新成本持續走高、消費者需求日益苛刻等原因也導致行業的發展麵臨諸多隱性難題。

那麽，烘焙從業者該如何開辟增量市場呢？

一，立足客戶數字化，將客戶尤其是會員客戶的價值發揮到很大限度。新零售時代以用戶為王的經營需求以及增量轉存量的市場競爭態勢等原因，都進一步凸顯了會員數字化營銷的重要性。

簡而言之，你可以通過了解消費者的購買曆史和在線行為來了解他們的需求和喜好，然後為不同類型的顧客製定個性化的營銷計劃。

這些計劃可能包括發放優惠券、推送促銷活動等方式來吸引顧客。午夜视频免费也會關注顧客的反饋和互動，並及時回複顧客的問題和投訴，以增加顧客的滿意度和忠誠度。

為了更好地保持和顧客的聯係，你還可以會通過微信、小紅書等渠道向顧客提供有價值的內容和服務，促進顧客的複購和推薦。

比如定期發送節日祝福、新產品上市信息、專屬優惠等內容，以增加顧客對品牌的認知和好感度。此外，你也可以邀請顧客參加品牌活動、討論社區等互動方式，增強顧客的參與感和歸屬感。

通過這種方式，你就能夠更好地了解顧客，並提供更好的產品和服務，同時增加他們對品牌的認知和忠誠度。

第二，重視家庭關係網的建設，提升生日蛋糕品類銷售人群的滲透。

目前，蛋糕仍是烘焙行業份額較大的品類，對整體生意利潤貢獻極大，且這一品類的消費已經從個人延伸到了「全家桶」場景。

因此，商家應該建設生日蛋糕核心消費群體的關係網絡，並根據網內成員的細分特征，充分挖掘各自的消費場景，有效綁定一個家庭的全年生日蛋糕消費。

具體來說，你可以通過微信，小紅書，這些可以持續給消費者展示蛋糕新品的服務，讓他看到喜歡的，即刻預訂。並鼓勵用戶在預定時填寫一些個人信息，比如生日、喜歡的口味等，這樣午夜视频免费就能輕鬆地獲取客戶消費和偏好信息，並建立一個客戶檔案庫。

這種模式有很多好處，可以提高門店員工的工作效率，因為預訂可以提前安排，減少排隊等待時間；

其次，這種數字化方式可以培養用戶離店下單的習慣，讓用戶更加習慣於在線預訂，進而提高品牌的曝光和知名度；

最重要的是，你可以利用客戶生日等信息，製定精準的營銷計劃，比如在客戶生日前幾天發放優惠券或者推出生日蛋糕係列，從而提高客戶的滿意度和忠誠度。

此外，這種數字化模式還可以幫助午夜视频免费建立客戶及其關係網絡的檔案庫，通過分析客戶消費和互動數據，了解客戶的行為偏好和社交圈子，從而製定更有針對性的營銷策略，吸引更多的新客戶和提高品牌知名度。

借助消費者及其關係網絡檔案庫，以及生成用戶動態標簽製定消費旅程，高效獲取家庭內不同成員在不同場景的消費需求；最後通過更好更有溫度的服務，和消費者建立更深入的情感聯係；

最後，在健康、顏值和故事等方麵不斷對產品進行升級，持續為用戶提供滿足消費場景和需求的產品。

眼下，烘焙市場的頭部效應仍未形成，紅利期還在。無論未來充滿多少變數，對於烘焙玩家來說，修煉核心經營能力、關注用戶長期價值始終都是推動業績增長齒輪的關鍵。